摘自卡美農(nóng)業(yè)技術(shù)咨詢(蘇州)有限公司資深咨詢師&合伙人邁克(Michael Aksel Ellermann)在中國(guó)豬產(chǎn)業(yè)鏈平臺(tái)(CPICP)的講座內(nèi)容

講座從公開(kāi)性、員工、獎(jiǎng)金制度、培訓(xùn)教育、健康管理、均勻周批次生產(chǎn)六個(gè)方面來(lái)分析如何提高中國(guó)的養(yǎng)豬生產(chǎn)水平。

一、公開(kāi)性

        公開(kāi)性是美洲和歐洲養(yǎng)豬業(yè)得以提高的一個(gè)途徑。不是把相互當(dāng)成競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，而是相互合作發(fā)現(xiàn)特別是丹麥，團(tuán)隊(duì)合作不僅他們生產(chǎn)成績(jī)提高，銷售成績(jī)也得以提升。

1882年，第一家合作性的組織——奶牛合作社在丹麥成立，其核心是：農(nóng)戶不管產(chǎn)量多少，他們的單位價(jià)格都是一樣的。

1887年，第一個(gè)合作社屠宰場(chǎng)成立，其市場(chǎng)主要是英國(guó)和德國(guó)。此中意義就是讓農(nóng)戶通過(guò)相互合作，而非競(jìng)爭(zhēng)，爭(zhēng)取更好的價(jià)格，并共同發(fā)展。

政策和數(shù)據(jù)的公開(kāi)性

丹麥現(xiàn)在兩個(gè)主要的合作組織：丹麥農(nóng)業(yè)食品委員會(huì)和丹麥環(huán)境食品部。丹麥農(nóng)業(yè)委員會(huì)代表養(yǎng)豬生產(chǎn)者的利益，只要職能是代表養(yǎng)豬生產(chǎn)者與政府協(xié)商關(guān)于環(huán)境、獸醫(yī)、大自然保護(hù)等方面的政策，而且丹麥這些研究機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)或成果都會(huì)免費(fèi)的公開(kāi)在他們網(wǎng)站供養(yǎng)豬生產(chǎn)者參考。中國(guó)可以成立類似的機(jī)構(gòu)，雖然難，但這是邁向正確方向的第一步，使中國(guó)的生豬生產(chǎn)更加集中化。

在西方，針對(duì)生產(chǎn)優(yōu)化、改善豬群健康、員工培訓(xùn)等方面的問(wèn)題，都習(xí)慣于咨詢第三方機(jī)構(gòu)，不擔(dān)心也不羞于自己豬場(chǎng)的數(shù)據(jù)被第三方機(jī)構(gòu)知道，反而是為了這些機(jī)構(gòu)更好地服務(wù)于豬場(chǎng)。在中國(guó)，有些數(shù)據(jù)是不真實(shí)的，而且基于這些不真實(shí)的數(shù)據(jù)給予的指導(dǎo)或建議是有誤的。

其次需要公開(kāi)的是豬群的健康。

不管是美國(guó)，還是丹麥，都有一些預(yù)防緊急處理體系，遇到豬場(chǎng)爆發(fā)意向不到的疾病時(shí)時(shí)，會(huì)有一些獸醫(yī)幫助解決。丹麥所有的養(yǎng)豬生產(chǎn)者都會(huì)繳納生產(chǎn)稅，稅費(fèi)的目的首先是幫助豬場(chǎng)解決問(wèn)題，其次還有一些政治和科研的需要。丹麥的稅費(fèi)是0.05克朗/公斤豬肉。

二、員工

中國(guó)豬場(chǎng)員工的流動(dòng)率高，有時(shí)會(huì)超過(guò)100%，員工頻繁的更換會(huì)造成操作不熟練，

降低豬場(chǎng)生產(chǎn)效率，因員工流失率每年會(huì)給中國(guó)帶來(lái)數(shù)十億的損失。

員工流動(dòng)率高的原因：

1、員工學(xué)歷高，在豬場(chǎng)可能只待6個(gè)月左右，只為獲得經(jīng)驗(yàn)，之后會(huì)找更好的工作。

2、中國(guó)的豬場(chǎng)稱為監(jiān)獄式豬場(chǎng)，一旦進(jìn)入不能離開(kāi)，除非有幾天隔離期，這是一部分人無(wú)法接受的。

3、在豬場(chǎng)工作是權(quán)宜之計(jì)，一旦有合適的工作，馬上會(huì)離開(kāi)。

解決措施：采取監(jiān)獄式豬場(chǎng)的模式是為了生物安全，但根據(jù)經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，如果豬場(chǎng)一月工作三周，休息一周的話，員工流動(dòng)率不僅可以降低，而且工作效率也提高了。再者，公司可以為員工及家庭創(chuàng)造社交群體，但是投入高，可能需要為他們提供住所，但結(jié)果就是可以提高員工的幸福感。第三，如果員工家庭住地離豬場(chǎng)近，可以允許每天回家，但需要簽訂協(xié)議，離開(kāi)豬場(chǎng)的時(shí)間段不能接觸生豬，目前這樣的做法俄羅斯有，效果也不錯(cuò)，說(shuō)明這種做法是可行的

三、獎(jiǎng)金制度

獎(jiǎng)金是一個(gè)敏感的字眼，但同時(shí)也是制約豬場(chǎng)生產(chǎn)水平提高的一個(gè)因素。

中國(guó)國(guó)內(nèi)的大部分是按照個(gè)人來(lái)付的，弊端是易作弊，數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，分配不公平等。如產(chǎn)房數(shù)據(jù)，考核的是仔豬斷奶前死亡率，那總產(chǎn)胎數(shù)、死胎數(shù)就不計(jì)入考核，使得原本一些通過(guò)改善可以存活的弱胎就忽略了，造成生產(chǎn)成績(jī)下降。其次，獎(jiǎng)金不公平，有些豬場(chǎng)產(chǎn)房獎(jiǎng)金取決于有多少母豬分娩，其實(shí)是這不是由產(chǎn)房決定的，而是由于配懷舍決定的，把由配懷舍工作失誤造成的損失讓產(chǎn)房承擔(dān)是不公平的。

美國(guó)、丹麥的獎(jiǎng)金以豬場(chǎng)為單位的，基于上市豬只的類型，斷奶豬、保育豬、育肥豬，然后折算成每年可以出欄多少豬，最后決定獎(jiǎng)金金額。這樣就可以消除作弊行為，甚至?xí)?lì)員工的相互協(xié)作。

四、員工培訓(xùn)

中國(guó)急需大量受過(guò)良好教育培訓(xùn)的員工，因?yàn)閲?guó)內(nèi)大規(guī)模豬場(chǎng)越來(lái)越多，散養(yǎng)戶逐漸減少，然而現(xiàn)狀是中國(guó)養(yǎng)殖戶受教育的差別很大，從文盲到博士都有，這樣的情況在別的國(guó)家沒(méi)見(jiàn)過(guò)。

一個(gè)合格的生產(chǎn)經(jīng)理需要具備：1、無(wú)論男女，可以長(zhǎng)期待在豬場(chǎng)。2、必須是有積極性，鼓舞，不僅鼓舞自己，也鼓舞別人。

中國(guó)的豬場(chǎng)經(jīng)理：大部分積極性好，學(xué)歷在大學(xué)以上，但很少有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而且這些人沒(méi)有把養(yǎng)豬作為一個(gè)職業(yè)來(lái)做。

對(duì)比歐美生產(chǎn)經(jīng)理：積極性好，學(xué)歷高中或大學(xué)，但有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，大部分從業(yè)前經(jīng)歷過(guò)培訓(xùn)，培訓(xùn)完選擇具體工種。

歐美豬場(chǎng)的員工：沒(méi)有受過(guò)很多教育的員工在豬場(chǎng)工作不是問(wèn)題，美國(guó)有很多的墨西哥人，大部分經(jīng)驗(yàn)不足，但可以短期或長(zhǎng)期的接受公司內(nèi)部培訓(xùn)，培訓(xùn)完還要認(rèn)證，合格后才可以工作，不僅日后可以成為很好的員工，而且工作積極性也不錯(cuò)。

五、健康管理

生物安全是指預(yù)防疾病傳播和控制病原傳播的一系列綜合管理措施。疾病代價(jià)是昂貴的，不僅會(huì)降低生產(chǎn)性能，治療費(fèi)用增加，減少動(dòng)物福利，還會(huì)影響環(huán)境。

2001年，藍(lán)耳病造成美國(guó)的損失是6.64億美元/年。中國(guó)可能藍(lán)耳病更嚴(yán)重。

美國(guó)首次爆發(fā)豬流行性腹瀉(PED)，造成的沖擊很大。一個(gè)6000頭母豬場(chǎng)，每次爆發(fā)PED造成損失是53萬(wàn)美元，因此把PED從豬場(chǎng)凈化掉很重要。藍(lán)耳病通過(guò)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和疫苗可以控制，但PED控制很難。

疾病傳播途徑：精液(公豬可以是藍(lán)耳陽(yáng)性，但是穩(wěn)定，也不會(huì)傳播)、人員(不好控制和預(yù)測(cè))、空氣(口蹄疫可通過(guò)空氣傳播300多km)、水和飼料、運(yùn)輸、昆蟲(chóng)和嚙齒類、野生動(dòng)物。

生物安全需要重視的三個(gè)領(lǐng)域：

1、外部生物安全：拉豬和料的車、外部維修人員，措施：可以建立轉(zhuǎn)豬中心，轉(zhuǎn)出的豬轉(zhuǎn)到這個(gè)中心，避免外部車進(jìn)入;準(zhǔn)備一些維修工具以減少外部人員進(jìn)入豬場(chǎng)。

2、內(nèi)部生物安全：控制已經(jīng)存在的疾病在豬群的進(jìn)一步擴(kuò)散，限制寄養(yǎng)和移動(dòng)。

3、生物安全防護(hù)：還要讓別人清楚你豬場(chǎng)的健康水平。在丹麥，所有豬場(chǎng)的健康狀況都是公開(kāi)的，可以根據(jù)豬場(chǎng)編號(hào)上網(wǎng)查，獸醫(yī)可以根據(jù)健康水平安排拜訪豬場(chǎng)的順序。

減少抗生素的使用，對(duì)動(dòng)物和人都是非常重要的。目前，中國(guó)對(duì)抗生素的使用限制是很少的。在美國(guó)，專業(yè)的獸醫(yī)可以出售藥物給豬場(chǎng)，反而獸藥公司不能直接出售給豬場(chǎng)。丹麥，農(nóng)戶需要根據(jù)獸醫(yī)開(kāi)出的處方，向獸藥店領(lǐng)取所需的藥品。而且獸醫(yī)開(kāi)出的抗生素是有記錄的，如過(guò)多，獸醫(yī)和豬場(chǎng)都會(huì)受到懲罰。

曾經(jīng)丹麥?zhǔn)褂每股睾芏啵貏e是作為促生長(zhǎng)劑使用，2000年，丹麥第一個(gè)限制抗生素使用，不允許全群使用，只許單個(gè)給藥，如果發(fā)病超過(guò)全群50%，才允許全群給藥。隨著抗生素使用量的下降，病原菌對(duì)抗生素的敏感性也提高，豬的生產(chǎn)性能也逐漸提高。

六、均勻周批次生產(chǎn)

以一周為單位，而且是可視化的。而現(xiàn)在很多豬場(chǎng)是以月為單位的。周批次生產(chǎn)能幫助豬場(chǎng)把生產(chǎn)體系化、幫助豬場(chǎng)找出繁殖問(wèn)題，為后續(xù)的豬場(chǎng)銷售做計(jì)劃，幫助實(shí)現(xiàn)全進(jìn)全出生產(chǎn)，為所有員工的工作安排做計(jì)劃。